Blackisphere

Recette publi̩e par le magazine Cuisine Actuelle dat̩e de janvier Рf̩vrier 2013

Lire la recette : CUISINE_ACTUELLE_HORS_SERIE janvier février 2013. bis pdf

Recette publi̩e par le magazine Cuisine actuelle dat̩ de janvier Рf̩vrier 2013.

Lire la recette : CUISINE_ACTUELLE_HORS_SERIE janvier février 2013

Article publié par le supplément du magazine Saveurs daté de février 2013.

Lire la recette : SAVEURS_SUPPLEMENT Février 2013

Article publié en septembre 2012 par le magazine Saveurs.

Lire la recette en entier : SAVEURS_HORS_SERIE quater septembre 2012

Article publié par La Dépêche du Lot datée du 4 septembre 2012.

Extrait : « Ce n’est pas la Dépêche qui l’a écrit : «Le vin moelleux avec le foie gras serait un truc de parisien. Le foie gras se marie depuis toujours avec le vin rouge». Vous venez de lire l’extrait d’un excellent article de Cuisine TV qui date de décembre 2010. Fin gourmet et lecteur assidu, Jérémy Arnaud, directeur marketing de l’UIVC s’est appuyé sur de nombreux exemples de ce style pour annonce la grande soirée de rentrée de la villa Malbec, jeudi 6 septembre, intitulé Malbec et foie gras, et réalisée en partenariat avec Michel Monteil, le dirigeant de l’excellent Hameau des Saveurs de Maxou et de la conserverie de Foie gras, à Cahors Sud : «Pour nous, il est évident depuis longtemps que foie gras et vin de Cahors vont très bien ensemble, se réjouit Jérémy Arnaud. Le mariage est on ne peut plus heureux et le vin rouge sublime le foie gras».

Extrait : « Pointe également la volonté, après le porc aux grains du sud-ouest, la truffe, le saucisson bio du Lot ou l’agneau fermier du Quercy, produits d’excellence made in Lot de se rapprocher des productions locales et de les valoriser dans une approche gagnant/gagnant : «Si la villa Malbec s’implante ailleurs, comme à Toulouse ou à New-York, le concept mêlera vin, tourisme et gastronomie. C’est un même acte de prescription partout. Il faut trouver des synergies entre nous». Michel Monteil est évidemment ravi de cette exposition : «Nous fabriquons et transformons d’excellentes choses autour du foie gras dans le Lot mais l’opinion publique associe toujours le foie gras avec le Gers et les Landes. Nous avons donc une bataille de la communication à gagner». Et Michel Monteil ne manque pas d’idées en la matière multipliant depuis des années les innovations plus gouleyantes les unes que les autres, comme sa terrine de foie gras réduite au vin de Cahors : «Il nous faut surprendre les gens et faire savoir qu’ici aussi nous faisons de grand-chose». On n’a pas attendu pas jeudi soir pour vérifier mais il vaudrait mieux venir faire un petit tour ! »

Cahors with foie gras

Article publi̩ par la revue REGAL dat̩e de f̩vrier Рmars 2012.

Extrait : « Pour changer du traditionnel cassoulet qui accompagne votre cahors, osez un canard aux épices. Aucun de vous trois (le cahors, le canard et vous) ne devrait être déçu ! Les fruits noirs du vin feront chanter les épices et son celle du volatile. Un concert de saveurs, sans les couacs ! Chez les cavistes 6-7 € ».

Lire l’article : REGAL février mars 2012

Cahors is back !

Article publié le 22 décembre 2011 par L’Union.

Extrait : « L’autruche et son goût particulier s’accompagnent très bien avec un vin du sud ouest corsé mais pas trop, comme un Cahors . Ce vin qui s’est arrondi au fil du temps apportera des arômes de réglisse qui rappelleront le plat ».

Lire l’article en entier : LUNION_PRESSE_FR 22 décembre 2011

Article publié par le Télé Star Cuisine daté de janvier 2012.

Lire la recette : TELE_STAR_CUISINE janvier 2012

Article publié par Le Courrier du Loiret daté du 22 décembre 2011.

Extrait : « Sur un Cahors rouge : Brousse de brebis au coulis de piquillos, petite salade de cerfeuil. Astuce du chef : Faites un mélange mascarpone et brousse de brebis afin d’avoir une onctuosité »

Lire l’article en entier : LE_COURRIER_DU_LOIRET 22 décembre 2011

Article publié le 15 décembre 2011 par la revue Challenges.

Extrait : « OK pour un cahors avec le foie gras (l’accord est régional), mais pas de moins de 5 ans. Même recommandation pour le fromage » .

Lire l’article en entier : CHALLENGES 15 décembre 2011

Cahors is back !

Recette publiée par le Elle à Table datée de novembre – décembre 2011.

La lire : ELLE_A_TABLE Novembre Décembre 2011

Article publié par Certiferme le 20 octobre 2011.

Lire la recette en entier : CERTIFERME_COM 20 octobre 2011

Cahors is so good !

Article publié par le magazine Saveurs (79 800 exemplaires) daté de novembre 2011.

Lire l’article en entier : SAVEURS novembre 2011

Cahors is so good !

Article publié par La Semaine du Lot datée du

Lire l’article en entier : L_EQUIPE_MAGAZINE 15 octobre 2011

Cahors is back !

Recette publiée le 29 septembre 2011 par le magazine Elle à Table.

Lire l’article en entier : ELLE_A_TABLE septembre octobre 2011

Cahors is so good !

Billet publié le 5 octobre 2011 sur Paper Blog.

Lire la recette : PAPERBLOG_FR 5 octobre 2011

Cahors is Cahors !

Article publié par le magazine L’Industrie Hôtelière daté d’août – septembre 2011.

Lire l’article en entier : L_INDUSTRIE_HOTELIERE août septembre 2011

Article du magazine Recettes Gourmandes dat̩ de septembre Рoctobre 2011.

Extrait : « Le vin de Cahors accompagne le canard en fois gras, en magret et sous toutes ses formes ».

Lire l’article en entier : RECETTES_GOURMANDES septembre – octobre 2011

Article publié par le magazine Sud ouest Gourmand daté de septembre 2011.

Cahors recommandé : Clos Troteligotte 2005 ( »la minéralité du plateau calcaire »).

Lire l’article en entier : SUD_OUEST_GOURMAND septembre 2011 bis

Article du Sud-ouest Gourmand daté de septembre 2011

Cahors recommandé : Mas del Périé, Les Escures 2009 ( »Les fromages de chèvre se dégustent à tous les stades de t’affinage, de frais à sec. Ce rocamadour vient des causses du Quercy. Il a huit jours d’âge. Un petit palet d’une trentaine de grammes qui donne à Gabriel Bachelet l’occasion de rappeler que « la chèvre est la vache du pauvre. Historiquement, elle est là quand on n’a pas les moyens d’avoir de vache, et essentiellement dans les petites structures agricoles. En outre, elle produit vingt fois son poids en lait chaque année, contre dix fois pour la vache et seulement deux fois pour la brebis ». Sa pâte est blanche, souple et moelleuse, sa croûte très fine. Il dégage des arômes de type lait caillé et paille. William Lalanne propose une alliance de terroir avec un cahors d’été, 100 % malbec, le Mas del Périé, cuvée les Escures. Atypique, le millésime 2009 apporte un côté juteux, croquant et sanguin, ainsi que des notes épicées qui valorisent l’arôme lactique du rocamadour. Moins complexe et surtout moins tannique qu’un bordeaux, il n’éclipse pas le crémeux du fromage ».

Lire l’article en entier : SUD_OUEST_GOURMAND septembre 2011

Recette publiée par le magazine Elle à Table daté de septembre – octobre 2011.

Lire la recette en entier : ELLE_A_TABLE septembre octobre 2011

Article publié en août – septembre 2011 par Chasse Sanglier Passion.

Cahors recommandé : Château de Chambert ( »Robe pourpre vif Nez de goudron, de réglisse, de cuir, soutenu par des notes minérales Bouche soyeuse, fraîche et tendue
Tannins souples et mûrs. Remarquable longueur »), 12€ chez les cavistes.

Lire l’article en entier : CHASSE_SANGLIER_PASSION août septembre 2011

Cahors is back !

Article publié le 17 mai 2011 sur Daily Conso.

Extrait : « Avec l’agneau, tout dépend du morceau ! Pour un gigot, par exemple, préférez un vin du Sud puissant comme un Bandol rouge, ou alors un Cahors ou un Bourgogne. Pour des côtelettes, préférez un vin rustique comme un Madiran ou un Irouléguy ».

Cahors is Cahors !

Article publié par le magazine Cuisine actuelle daté de juin 2011 (167 000 exemplaires).

Cahors recommandé : Clos Triguedina, Petit Clos 2008 ( »Marqué par le malbec, cépage local puissant et sauvage, un cahors sympa aux arômes de pruneau et de réglisse et à la finale équilibrée. Excellent sur un tartare de canard et poêlée de champignons sauvages »).

Lire l’article en entier : CUISINE_ACTUELLE juin 2011

Cahors is Cahors !

Article publié par le magazine Cuisine Actuelle daté de mai 2011

Lire la recette : CUISINE_ACTUELLE mai 2011

Article publi̩ dans Cuisine Magazine dat̩ de mai Рjuillet 2011.

Extrait : « Les pâtes molles à croûte lavée (Maroilles, Epoisses, Pont l’Éveque, Livarot, Munster) au parfum marqué demandent un vin aussi riche. Dans les blancs privilégiez l’Alsace (Gewurztraminer) et la Bourgogne. Pour les rouges, les vins puissants et tanniques (Gigondas, Pomerol, Madiran, Cahors ) supporteront l’affront ».

Lire l’article en entier : CUISINE_MAGAZINE mai juillet 2011

Article publié le 23 mars 2011 par Au Féminin

Lire l’article en entier : AUFEMININ_COM 23 mars 2011

Article publié par Homme de Luxe daté d’avril – juin 2011

Le vin de Cahors est recommandé avec la truffe noire …

Lire l’article en entier : HOMME_DELUXE Avril juin 2011

Cahors is black !

Article publi̩ par le magazine Cuisine Actuelle (178 000 exemplaires) dat̩ de mars Рavril 2011.

Lire la recette en entier : CUISINE_ACTUELLE_HORS_SERIE mars avril 2011

Article publié le 18 février 2011 par L’Echo.

Cahors recommandés :

- Domaine de Chantelle ( »On en redemande »)
- Château Haut Monplaisir ( »S’approche à pas mesurés mais précis de la Cour des grands cahors »)
- Domaine les Roques de Cana ( »Cahors fringant et généreux »)

Lire l’article en entier : L_ECHO_LOISIRSCULTURE 18 février 2011

Article publié le 5 février 201 par Les Dernières Nouvelles d’Alsace.

Lire l’article en entier : DERNIERES_NOUVELLES_D_ALSACE 5 février 2011

Article publié dans le magazine Vie Pratique Gourmand daté du 10 février 2011.

Lire la recette : VIE_PRATIQUE_GOURMAND 10 février 2011

Article publié en février 2011 par le magazine Néorestauration.

Cahors recommandés :

- Château de Gaudou 2008 (7,50 €) : « Le château de Gaudou propose une cuvee Renaissance 2008 composée de 100% de malbec et issue de vignes âgees de 33 a 60 ans. De robe grenat prononce et brillante, elle affiche des notes de fruits noirs sur fond d’épices et de cacao. Souple en bouche, ce vin raffiné dispose de notes poivrées et reglissées. Idéal avec une côte de bceuf, du magret de canard, du rôti de veau purée truffée, du vacherin et des poires à la réglisse. Vin de garde par excellence ».

- Clos Triguedina, cuvée Probus (15,40 € par 36 bouteilles) : « De robe sombre violacée aux reflets brillants, la cuvee Probus, sur le domaine du ClosTriguedina, se compose de 100% de malbec et est issue de vieilles vignes de plus d’un demi-siècle situées a Vire-sur-Lot et à Puy-1′Évêque (46). Avec des arômes de fruits noirs et d’un subtil boise, elle est riche et équilibrée. Elle se boit jeune, carafee, mais c’est bien sûr un vin de garde. Accompagne agneau fermier, côte de bceuf, cassoulet et fromages tels que le reblochon ».

lire l’article en entier : NEORESTAURATION février 2011

Cahors is back !

Article publié par le magazine Saveurs daté de février 2011.

Lire la recette recommandée avec un Cahors : SAVEURS février 2011

Article publié le 18 janvier 2011 sur Slate.fr

Livre recommandant le Cahors : Papilles (50 mariages subtils de vins et de recettes)

Lire l’article en entier : SLATE_FR 18 janvier 2011

Article publié par le magazine Prima (477 000 exemplaires) daté de février 2011

Lire l’article en entier : PRIMA. février 2011 pdf

Article publié en janvier 2011 par la revue La Revue Nationale de la Chasse (50 200 exemplaires)

Lire la recette en entier : LA_REVUE_NATIONALE_DE_LA_CHASS. janvier 2011 pdf

Article publié le 31 décembre 2010 sur Articles en ligne.

Extrait :  » (…) il existe d’autres vins rouges qui conviennent également très bien avec un couscous
ou un tajine. Si vous en avez, vous pourrez donc également proposer un Cahors ».

Lire l’article en entier : ARTICLESENLIGNE_COM. 31 décembre 2010 pdf

Article publié par le journal L’Humanité le 27 décembre 2010.

Extrait : « C’est l’oie sauvage qui a inventé le foie gras. L’homme n’a fait que l’observer avant d’introduire dans l’élevage le gavage que cette migratrice pratiquait naturellement chaque année. Les Égyptiens ont été les premiers à manger la chair succulente des oies qui séjournaient au bord du Nil pendant l’hiver. Ils remarquèrent très vite que les foies de ces oies étaient particulièrement délicieux. Surtout à l’approche de leur vol de retour vers l’Europe au début du printemps. Il leur fallait constituer suffisamment de réserve de graisse et disposer ainsi de l’énergie suffisante pour mener leur long voyage jusqu’à son but : la nidification et la reproduction.

Plus tard, les Romains se lancèrent dans le gavage des oies en leur faisant manger des figues. Sans le sud-ouest de la France comme en Alsace, l’oie a longtemps été la seule volaille que l’on gavait. Puis est arrivé le canard, mulâtre issu d’un croisement de deux races pour avoir des volailles plus faciles à gaver et, paraît-il, des foies plus goûteux. Mais ce point fait débat chez les puristes ».

Extrait : « L’oie demande un vin du Sud-Ouest assez tannique comme le cahors, le pécharmant ou le madiran. Cuite au four, elle s’accorde avec un côte-de-nuits ».

Article publié le 16 décembre 2010 par L’Echo de la Dordogne.

Extrait : « La pire des erreurs (trop fréquente ,hélas !) c’est de l’accompagner à ce moment-là d’un liquoreux très chargé en sucres résiduels, du type Alsace Sélection de Grains Nobles, Sauternes, Monbazillac. Certes, vous assurez le succès du foie gras – et des vins ! – mais vos papilles, saturées de sucre, n’apprécieront pas à leur juste valeur les plats, et les vins qui vont suivre. Servez plutôt un vénérable Cahors ou Pécharmant, aux tanins assagis, et dont le fruité, devenu velouté parfois même « truffé » , n’écrasera pas les délicatesses du foie gras ».

Lire l’article en entier : L_ECHO_DE_LA_DORDOGNE 16 decembre 2010 pdf

Cahors with foie gras !

Article publié le 15 décembre 2010 par le magazine Rustica.

Lire la recette en entier : RUSTICA_HEBDO. 15 décembre 2010 pdf

Billet publié le 4 décembre 2010 sur Balado.fr.

Nous vous proposons de découvrir sur un court séjours : 2 jours et 1 nuit en demi-pension, la
truffe noire de Lalbenque et le vin de Cahors.

Au programme :
Jour 1 : Visite et dégustation de vin dans les chais du Château de Haute-Serres, domaine de
Cahors
Balade de 2 heure le long des truffières du pays de Lalbenque
Dégustation au gîte de Poudally de vin de Cahors : Château Pineraie et de truffe noires avec
un brie truffé.
Dîner et nuitée au gîte
Jour 2 : Journée « Mardi de la truffe à Lalbenque »
10h diaporama truffe et trufficulture avec explication du marché aux truffes de Lalbenque
14h et 14h30 marché aux truffes au détail et en gros à Lalbenque
15h30 cavage : recherche de la truffe au chien »

Lire l’article : BALADO_FR 4 décembre 2010

Cahors is black !

Billet publié le 2 décembre 2010 sur BuzzIBuzz.

Cahors is Cahors !

Article publié sur Cuisine TV le 2 décembre 2010.

Extrait « D’aucuns considèrent que le foie gras se marie depuis toujours avec le vin rouge. Le vin moelleux serait donc un « truc de parisien », enfin c’est ce que l’on peut entendre parfois dans le sud-ouest. Le palais plus ferme du vin rouge révèle le fondant du foie gras sans l’altérer. Madiran, Cahors, certains grands crus du Médoc comme Margaux ou Pauillac s’accordent très bien ».

Cahors with foie gras !

Article publié par Réussir l’Union Agricole daté du 25 novembre 2010.

Extrait : « Comme le proclame Jean Pierre Alaux, co-auteur, ce livre est un livre de foi : foi en la truffe, fo! dans le métier de cuisinier et foi dans l’art et la satisfaction de goûter un bon produit ».

Lire l’article en entier : REUSSIR_L_UNION_AGRICOLE 25 novembre 2010

Cahors with truffle !

Article publié par Le Vaucluse Agricole daté du 12 novembre 2010.

Lire l’article en entier : « Comme le proclame Jean Pierre Alaux, co-auteur, ce livre est un livre de foi : foi en la truffe, foi dans le métier de cuisinier et foi dans l’art et la satisfaction de goûter un bon produit. Pour les auteurs, la truffe permet la création de « trésors de gourmandise », agrémenté de très nombreuses photos. Mais commençons par le début : 20 pages d’une première partie consacrée à la présentation de ce mystère de la terre, néanmoins champignon – melanosporum de préférence – qui a conquis ses lettres de noblesse grâce à sa rareté. Célébrée en littérature, elle est sublimée par l’art d’Alexis Pélissou, chef du restaurant Le Gindreau, dont il est question dans la deuxième partie du livre. Apprentissage puis installation qui l’amène aujourd’hui à défendre (’appellation Cahors comme vin idéal pour accompagner la truffe. Il se montre volontiers philosophe pour décrire son action et son métier. Enfin, et bien entendu, une partie consacrée aux recettes de cuisine faisant la part belle à la truffe, 31 au total : du gratin de macaronis aux truffes au velouté de lentilles biologiques en capuccino truffé, de la noix de Saint Jacques panée de chapelure truffée à la pomme de terre Grenaille et son beurre truffé en passant par le lapin… Ou encore la tartine terre et mer associant foie gras, Saint Jacques et truffe. De belles recettes en perspectives pour les fêtes de fm d’année, même si le prix de la truffe est souvent dissuasif. Pour en savoir plus : www.editionsferet ».

Lire l’article en entier : VAUCLUSE_AGRICOLE 12 novembre 2010

Cahors with Truffle !

Article publié par le hors série du magazine Saveurs de l’hiver 2010

Lire la recette en entier : SAVEURS_HORS_Hiver 2010

Article publié Le Télégramme.com daté du 20 novembre 2010.

Cahors recommandé : Château de Chambert

Article du Chasseur Français dans son hors série de l’automne 2010.

Extrait : »Château de Gaudou 2008. La bouche est remplie de tanins puissants aux saveurs de réglisse et d’épices. La vanille du bois se mêle à des notes de cerises confiturées, de cassis. 5€. Tél. : 05 65 36 52 93″.

Lire l’article en entier : LE_CHASSEUR_FRANCAIS Automne 2010 I

Recette publiée le magazine Maxi Cuisine daté du 10 décembre 2010.

La lire en entier : MAXI_CUISINE. 10 décembre 2010 pdf

Article publié par le magazine Vie Pratique Gourmand de l’hiver 2010 (hors série).

Lire la recette en entier : VIE_PRATIQUE_GOURMAND Hiver 2010 pdf

Article publié par le Guide Cuisine daté de décembre 2010.

Lire la recette : GUIDE_CUISINE. Décembre 2010 pdf

Article publié le 10 novembre 2010 sur Metro Spirit (Etats-Unis).

Extrait : « The traditional accompaniment to cassoulet is a tannic Malbec from the Cahors region of France. The tannin (which are invisible particles found in every red wine given off by the oak barrel used to age the wine, as well as the grape seeds, stems and skins) of this Malbec matches up with the creaminess of the dish. This pairing leaves the wine tasting less mouth drying, while cutting through the creaminess of the white beans ».

Cahors is Cahors !

Article publié le 9 novembre 2010 sur Wine Enthusiast Magazine (Etats-Unis).

Extrait : « The recipes that stress beans and vegetables pair well with a forward red such as Côtes du Rhône or other Syrah-based wine. A cassoulet that includes tomatoes or long-simmered meat, particularly duck or pork, needs something a bit more aggressive, perhaps a Cahors (mostly Malbec, with a bit of Tannat) ».

Cahors is Cahors !

Article publié par le journal Vosges Matin daté du 26 octobre 2010.

Recette recommandée avec du Cahors : VOSGES_MATIN 26 octobre 2010

Article publié par le magazine Vie Pratique Gourmand (198 000 exemplaires) daté du 4 novembre 2010.

Recette recommandé avec du Cahors : VIE_PRATIQUE_GOURMAND. 4 novembre 2010 pdf

Article publié à l’automne 2010 par le supplément de Voici.

Extrait : « Avec un dessert au chocolat et fruits rouges, l’accord parfait se fera avec un Cahors aux tanins puissants et aux notes de framboise ».

Lire l’article en entier :VOICI_SUPPLEMENT. automne 2010 pdf

Article publié par Télé Star (109 000 exemplaires) daté du 18 octobre 2010.

Lire la recette en entière : TELE_STAR. 18 octobre 2010 pdf

Article publié par le magazine Vie Pratique Gourmand (198 000 exemplaires) daté du 20 octobre 2010.

Lire la recette en entier : VIE_PRATIQUE_GOURMAND. 20 octobre 2010 pdf

Article publié par le magazine Cuisine et Vins de France (144 000 exemplaires) daté de novembre 2010.

Lire la recette :CUISINE_ET_VINS_DE_FRANCE. novembre 2010 pdf

Cahors is Cahors !

Recettes publiées par Tendances Recettes Magazine daté de septembre 2010.

Cahors recommandés avec :
- une piperade
- un rôti de porc à la sauge
- un canard à l’orange
- un foie gras frais (cahors vieux)
- une garbure
- un chili con carne

Lire les recettes en entier : TENDANCE_RECETTES_MAGAZINE_ Septembre 2010 -1pdf, TENDANCE_RECETTES_MAGAZINE Septembre 2010 – 2, TENDANCE_RECETTES_MAGAZINE_Septembre 2010 – 3, TENDANCE_RECETTES_MAGAZINE_Septembre 2010 -4, TENDANCE_RECETTES_MAGAZINE_Septembre 2010 -5, TENDANCE_RECETTES_MAGAZINE_Septembre 2010 – 6 pdf

Cahors is Cahors !

Article publié par La Presse de la Manche datée du 14 septembre 2010.

Lire l’article en entier : LA_PRESSE_DE_LA_MANCHE. 14 septembre 2010 pdf

Cahors is Cahors !

Article publié par le magazine Connaissance de la Chasse (automne 2010).

Cahors recommandé : Château Lamartine, cuvée Expression, à Soturac, www.cahorslamartine.com

Lire la recette en entier : CONNAISSANCE_DE_LA_CHASSE_HORS. Automne 2010 pdf

Article publié par le magazine Télé Poche (580 000 exemplaires) daté du 13 septembre 2010

Lire la recette en entier : TELE_POCHE. 13 septembre 2010 pdf

Recette publiée par la Vie Pratique Gourmand datée du 9 septembre 2010.

Lire la recette : VIE_PRATIQUE_GOURMAND. 9 septembre 2010 pdf

Recette proposée le 8 septembre 2010 par le site Au Féminin.com.

Lire l’article en entier : AUFEMININ_COM. 8 septembre 2010 pdf

Recette publiée par le magazine Saveurs de septembre 2010.

Lire la recette en entier : SAVEURS_HORS_SERIE. septembre 2010 pdf

Article publi̩ par le magazine Cuisine et Vins de France dat̩ de septembre Рoctobre 2010.

Lire la recette en entier : CUISINE_ET_VINS_DE_FRANCE. septembre octobre 2010 bis pdf

Cahors is Cahors !

Livre de cuisine publié en Chine au printemps 2010.

Extrait : « Bénéficiant des effets modérés de ces trois climats (continental, océanique et méditerranéen), le malbec, cépage historique du vignoble, trouve sur ces sols argilo-calcaires l’environnement le plus propice à son expression ».

Cahors recommandés :
- Rigal, cuvée les Terrasses
- Château Pineraie

Voir l’article en entier : ARTICLE CINOIS, chateau pineraie

Billet publié le 9 juin 2010 sur le blog Mumu les Vignes (Etats-Unis).

Extrait : « Perhaps the quintessential dish to pair with the deep wines of Cahors is none other than Quercy Farm lamb. Raised on the limestone plateaus of the region, the ewes nibble on the sparse grass and fresh herbs that grow alongside. Locals admit that these grasses and herbs are transferred directly to the meat, which contributes to its unique and delicious flavor ».

Cahors with lamb !

Article publié par le Guide Cuisine de juillet 2010 (71 000 exemplaires).

Lire la recette : GUIDE_CUISINE. Juillet 2010 pdf

Suggestions publiées dans le le magazine Fromage Gourmand de juin juillet 2010.

Les lire : FROMAGE_GOURMAND. juin juillet 2010 pdf, FROMAGE_GOURMAND. juin juillet 2010 bis pdf

Recette publiée par le Guide Cuisine daté de juin 2010.

Lire la recette suggérée avec du Cahors : GUIDE_CUISINE. Juin 2010 pdf

Article publié par le journal Ouest France (760 000 exemplaires) daté du 25 avril 2010.

Extrait : « La viande de boeuf, surtout lorsqu’elle est servie saignante, a pour caractéristique d’atténuer très fortement l’agressivité des tanins des vins rouges et, de ce fait, permet de pouvoir goûter, dans leur jeunesse, des vins dits de garde et ainsi d’en profiter au plus. Un accord de ce type sera réalisé avec un Cahors, dont les notes épicées, en outre, permettront de faire le pont entre la viande et le roquefort de la sauce » (Cahors 5 à 35 €).

Lire l’article en entier : OUEST_FRANCE. 25 avril 2010 pdf

Cahors is Cahors !

Article publié le 19 avril par Le Dauphiné Libéré.

Lire la recette : LE_DAUPHINE_LIBERE. 19 avril 2010 pdf

Article publié le 2 avril 2010 par L’Indépendant du Pas de Calais

Lire la recette : L_INDEPENDANT_DU_PAS_DE_CALAIS. 2 avril 2010pdf

Article publié par La Voix du Midi datée du 4 mars 2010.

Lire la recette : VOIX_DU_MIDI. 4 mars 2010 pdf

Article publié par Le Journal de Saône et Loire (59 000 exemplaires) daté du 23 février 2010.

Lire la recette : LE_JOURNAL_DE_SAONE_ET_LOIRE. 23 février 2010 pdf

Cahors is so good !

Article publié par le magazine Cheese & Wine de l’hiver 2010.

Extrait : « Nous avons fait de nombreux essais pour marrier correctement le safran au fromage, raconte Gervaise Pradines. Le plus difficile reste le dosage,pour que les arômes s’équilibrent et que le safran n’efface pas le goût de brebis de la tomme affinée. » La «Tomme de Carayac au safran du Quercy » évolue au gré des saisons : Gervaise et Denis laissent faire la nature. Sa croûte est tantôt grise, tantôt beige, tantôt ocre. « Avec l’âge, la tomme se raffermit sans perdre toute sa souplesse, détaille Denis Pradines. Nous la jugeons parfaite à partir de deux mois passés en cave, mais les amateurs peuvent encore la conserver 4 mois de plus.» A déguster sans artifices, accompagnée « d’un Cahors doux ».

Lire l’article en entier : CHEESE___WINE Hiver 2010

Cahors with Safran Cheese !

Article publié par La Dépêche du Lot datée du 21 février 2010.

Extrait : « Une omelette aux truffes, arrosés de Château Pineraie 2006 : le bonheur, c’est parfois très simple. Mardi midi, juste avant le traditionnel marché aux truffes de Lalbenque, la maison Godard-Chambon et Marrel associé à la maison Burc de Puy-l’Evêque avaient invité amis et clients à un déjeuner de qualité. Dans une ambiance chaleureuse, on pouvait discuter autour d’un verre (plutôt deux ou trois d’ailleurs…) avec Jérémy Arnaud, directeur marketing de l’union interprofessionnelle du vin de Cahors (UIVC) et les journalistes parisiens venus sentir la terre du Lot ».

Lire l’article en entier

Article publié par La Dordogne Libre datée du 8 février 2010.

Extrait : « Pour ce concours la règle est simple : « Ils ont chacun plusieurs plats à réaliser : une terrine de brochets aux petits légumes, une terrine de joue de porc confite au vin de cahors et aux pruneaux, ensuite ils devront présenter une déclinaison traiteur, un buffet avec verrine de brochets, velouté de légumes et châtaignes en jouant sur la présentation (…) Le thème retenu cette année est « Cahors ville médiévale », car e ‘est à Cahors que la finale se déroulera le mois prochain ».

Voir l’article : LA_DORDOGNE_LIBRE. 8 février 2010 pdf

Cahors is back !

Article publié par le Guide Cuisine daté de mars 2010.

Lire la recette conseillée avec du Cahors : GUIDE_CUISINE. Mars 2010 pdf

Article publié par le magazine Vie Pratique Gourmand (185 000 exemplaires) daté du 28 janvier 2010.

Voir la recette conseillée avec du Cahors : VIE_PRATIQUE_GOURMAND. 28 janvier 2010 pdf

En 1′30, apprenez à déguster un vin de Cahors grâce à Jacques et Noëlle Ratier du restaurant La Récréation, ou encore à réaliser une recette aux truffes, accompagnée de Cahors, grâce à Alexis Pélissou du restaurant Le Gindreau et Alexandre et Gilles Marre du restaurant le Balandre.

Avec l’aimable participation de Mme Gaillard, propriétaire du négoce Henras Truffes, créé en 1820 …

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Billet publié en décembre 2009 sur le blog Berthomeau.com

Extrait : « Revenons à l’élaboration Vin Noir, tradition ancestrale revisitée par la maison Rigal (www.rigal.fr) pour vous révéler une partie du mystère. Les baies sont chauffées avant la macération suivant diverses méthodes : passage des baies dans les fours à pruneaux, chauffage des barriques ou, comme le fait Rigal en partenariat avec le Clos de Gamot, par le chauffage de la vendange éraflée avant son introduction dans des fûts de chêne neufs »

Extrait : « Pour faire chic, un conseil, si vous voulez bluffer votre futur beau-père ou épater votre patron servez-lui Le Vin Noir de Rigal avec des truffes cuites sous la cendre ».

Cahors is NOIR !

Billet publié le 24 novembre dans le magazine L’Express de Toronto (Canada).

Le lire

Article publié dans Investir Magazine daté du 9 décembe 2009.

Lire l’article : INVESTIR_MAGAZINE. 9 JANVIER 2009 pdf

Article publié par l’annuaire Fooding 2010 daté de décembre 2009.

Cahors servi : Domaine de Peyreboy

Lire l’article : FOODING. 2010 12e arr de Paris pdf

Article publié par le magazine Cuisine de A à Z daté du 17 décembre 2009

Lire l’article en entier : CUISINEAZ_COM. 17 décembre 2009 pdf

Article publié par le Morvandiau de Paris daté de décembre 2009.

Le lire en entier : LE_MORVANDIAU_DE_PARIS. décembre 2009 pdf

Article publié par le magazine L’Hotellerie Restauration dté u 17 décembre 2009.

Le lire en entier : L_HOTELLERIE_RESTAURATION. 17 décembre 2009 pdf

Cahors is so good !

Article publié par le journal Ouest France daté du 15 décembre 2009.

Extrait : « Mael Josse vient d’être reconnu meilleur apprenti du Morbihan grâce a une terrine de joues de porc accommodées au vin de Cahors »

Lire l’article en entier :OUEST_FRANCE. 15 décembre 2009 pdf

Recette publiée par le magazine Cuisine de A à Z daté du 30 novembre 2009.

Lire la recette : CUISINEAZ_COM. 30 novembre 2009 pdf

Recette publiée par le magazine Télé Star daté de décembre 2009.

Extrait : Cahors, un « vin robuste du Sud-ouest, aux arômes d’épices, de café et de fruits noirs ».

Lire la recette : TELE_STAR_CUISINE. décembre 2009 pdf

Cahors is Cahors !

Article publié par le Chasseur Français daté de décembre 2009.

Cahors recommandé : Clos Troteligotte, La Fourmi 2004 ( »Vif et dense sur des parfums de cerise et de cacao, ce vin aux tanins musclés ne trahit pas ses origines. A carafer longuement », 5 €).

Lire l’article en entier : LE_CHASSEUR_FRANCAIS_HORS_SERIE n°54 2009 bis

Article publi̩ par le magazine Cuisine et Vins de France (133 000 exemplaires) dat̩ de d̩cembre 2009 Рjanvier 2010.

Extrait : « Une bouteille bourguignonne, un nom de lieu dit – La Roque -, une sobre étiquette blanche. Si si c’est un cahors ! L’auteur Fabien Jouves fait partie de la jeune garde cadurcienne bien décidée à enterrer définitivement les cahors râpeux et dilués qui ont ruiné l’image du vignoble. Sa solution redécouvrir l’effet terroir qui pointe sous l’unicité du cépage. ll signe un vin dense aux tanins enrobés doté d une jutosité gourmande et long en bouche. Idéal pour le canard et les viandes rouges ».

Lire l’article en entier :CUISINE_ET_VINS_DE_FRANCE. décembre 2009 pdf

Article publié par le magazine Connaissance de la Chasse daté de décembre 2009.

AOC Cahors recommandé : « Château Lamartine, Cuvée Expression 2002,

Cahors is back !

Article publié par le magazine Maxi Cuisine daté du 9 décembre 2009.

Extrait : « Le foie gras idéal sur une table de fête est servi frais mais pas glacé. ll est préférable de le sortir du réfrigérateur 20 mn avant de le déguster. Comme sa texture est fragile il faut couper délicatement les tranches avec un couteau sans dents dont la lame aura été préalablement trempée dans l’eau froide, puis essuyée. Pour une entree, il faut compter 50 a 70 g par personne (…) Pour le mi-cuit et pour les amateurs de rouge, un bon cahors de plus de cinq ans feront l’affaire ».

Lire l’article en entier : MAXI_CUISINE. décembre 2009 janvier 2010 bis pdf

Article publié par le magazine Maxi Cuisine daté du 9 décembre 2009.

Extrait : « C’est un vin chaud épicé que l’on sert au moment des fêtes de fin d’année (en Suède), dans des tasses avec des raisins secs et des amandes emondees. Chauffez sans bouillir une bouteille de vin rouge légèrement epice (fronton, cahors, côtes-de-saint-mont), ajoutez 2 bâtons de cannelle, 4 graines de cardamome, 1 morceau de gingembre, 3 clous de girofle et 1 zeste d’ecorce d’orange, laissez infuser une nuit. Filtrez et réchauffez le vin avant de servir, sucrez à votre goût et relevez éventuellement d’un trait de vodka ou d’aquavit ».

Lire la recette en entier : MAXI_CUISINE. décembre 2009 janvier 2010pdf

Article publié par le célèbre et très tendance magazine BIBA (273 600 exemplaires) daté de décembre 2009.

Cahors recommandé avec les oeufs brouillés à la purée de truffes.

Lire l’article en entier : BIBA. décembre 2009 pdf