Blackisphere

Article publié le 18 mai 2011 par La Dépêche du Lot

« Il sortira en septembre un Cahors Malbec vintage bio. Une sorte de Porto à la sauce Cahors, qui continue d’être travaillé à Vire. Pascal Verhaeghe n’en finit pas d’innover.

Il cultive l’excellence depuis des années. Pascal Verhaeghe, 50 ans, l’âme du château du Cèdre, à Vire-sur-Lot, nous a ouvert les portes de son paradis de 27 hectares, tous en bio, sur les meilleurs terroirs de l’appellation. Et délivré quelques succulentes informations… À déguster, évidemment.

Question : « Vous ne cessez de chercher, d’inventer. Et voilà que vous préparez un coup pour la rentrée ? »

Réponse : « Nous espérons sortir, sans doute en septembre, un Malbec vintage bio. J’ai toujours été fan des grands Porto. Et comme le Malbec a un tel fruit, je me suis dit qu’on pouvait faire des vins doux assez sympas, dans le style du Cèdre. En réalité, ça fait dix ans que j’ai ce projet en tête, que je mène à partir de très bons raisins ».

Question : « Satisfait du résultat ? »

Réponse : « Vous avez goûté… Le Porto classique, c’est 19 à 20° d’alcool et 180 grammes de sucre résiduel. Nous, nous sommes à 16° à peine avec moins de 100 grammes de sucre. On sent bien le fruit et le croquant du raisin. Il se boit frais et les premiers tests sont excellents, notamment sur les desserts en chocolat, avec des formages type Roquefort ou les Bleus, et même des plats. On va continuer à l’élever ».