Blackisphere

Article publié par la revue Réussir Vigne datée d’avril 2010.

« Jean-Luc Baldès, vigneron à Cahors, a mis en oeuvre il y a plus de 15 ans une tonique de vinification inspirée de la méthode ancestrale pour l’élaboration de sa cuvée New Black Wine.
« Le vin noir de Cahors est à la mode ces dernières années. Je ne cherche pas à séduire avec mon vin mais plutôt à coller à l’Histoire « , explique le vigneron. Au Moyen-Âge, le Black Wine était élaboré selon une technique qui consistait à chauffer les raisins dans un chaudron ce qui faisait un vin plutôt sucré. « Je me suis inspiré de cette technique pour élaborer ma cuvée « , poursuit-il. Les vieilles vignes de malbec du Clos Triguedina sont récoltées presque en surmaturité. Les raisins sont triés puis un quart de la vendange est déposé sur des claies et acheminé dans un four à chaleur douce pour y être  » passerillé  » pendant une journée. Ces raisins  » confits  » sont mélangés au reste de la vendange fraîche pour la vinification.  » Cette chauffe douce donne un vin très noir, très dense et bien équilibré. Les tanins sont lisses, soyeux. Le vin développe des arômes variés de fruits secs, de fruits mûrs, de truffe, de chocolat. Mélanger la vendange  » confite  » à la vendange fraîche permet d’apporter les
levures pour la vinification mais aussi de rester dans l’esprit du cahors, c’est-à-dire l’élaboration d’un vin sec », précise Jean-Luc Baldès. Ce vin noir  » authentique », selon les termes du vigneron, devrait être prochainement servi à la Cour d’Angleterre et de cette façon, refaire un peu l’Histoire ».

Voir l’article : REUSSIR_VIGNE. avril 2010 bis pdf

Cahors is black !